martedì 16 maggio 2017

French 75 Cocktail - Soixante-Quinze “75”


Categoria : Sparkling Cocktail

Mise en place : Shaker, Flute, Stirrer, Gin, Lemon Juice, Sugar syrup, Champagne.

In cl
3 cl Gin
1.5 cl Fresh lemon juice
2 dashes Sugar syrup
6 cl Champagne
Pour all the ingredients, except champagne, into a shaker. Shake.Strain into a champagne flute.Top up with champagne. Stir gently.

Vecchia ricetta From “Cocktails- How to Mix Them” by Robert Vermeire - 1922
“75” Cocktail
Fill the shaker half full of broken ice and add:
2 dashes of Grenadine.
1 teaspoonful of Lemon Juice.
1/6 gill of Calvados.
2/6 gill of Dry Gin.
Shake well strain into a cocktail-glass.

Guarnizione : ////

Tecnica di procedimento : (Shake and Strain) si prepara nello shaker per poi filtrarlo con lo strainer nel bicchiere e colmare con lo champagne.

Procedimento : raffreddare il bicchiere eliminando l’acqua prodotta in quest’ultima fase. Versare gli ingredienti nello shaker, facendo attenzione che il ghiaccio sia cristallino ; shakerare e versare nel bicchiere e colmare con lo champagne.


Storia
French 75 o Soixante-Quinze Cocktail come la narrazione vuole prende il nome dal leggendario pezzo di artiglieria Francese precisamente conosciuto ai tempi sotto il nome di “French 75”; il cannone 75 mm Modello 1897.
Un cannone inserito nell’ esercito Francese a partire dal’ anno 1897; considerato il più moderno grazie alle sue caratteristiche di grande mobilità e dalla notevole precisione; due delle tante caratteristiche che lo contraddistinguevano da molti altri pezzi di artiglieria.
Questo particolare cannone fu rilevante sopratutto da parte dell’esercito Francese contro l’esercito Tedesco durante la prima guerra mondiale nel 1914 a Marne in Francia.
Fu appunto soprannominato dai Tedeschi “The Black Butcher”.

La fama del Cannone “French 75” fu così enorme tanto che giornali internazionali dedicarono molti articoli.
Come non è difficile pensare che alcuni Barmen abbiano dedicato un drink in suo onore.

Una delle sue prime testimonianze è senza dubbio il ricettario di Robert Vermeire del 1922 “Cocktails- How to Mix Them” di cui sotto il nome di “75” Cocktail avremo la nota :

“This cocktail was very well appreciated in Paris during the war. It has called after the famous light French field gun, and was introduced by Henry of Henry’s bar fame in Paris”.

Non posso affermare con certezza se sia il testo di Robert Vermeire o di Harry MacElhone “Harry's ABC of Mixing Cocktails” sia la prima testimonianza in un ricettario, non avendo in possesso sopratutto la prima stampa del libro di Harry MacElhone.

Dal ricettario “Harry's ABC of Mixing Cocktails” quarta edizione.
“75” Cocktail.
1 teaspoonful Grenadine,
2 dashes of Abshinte or Anis-del-Oso,
2/3 Calvados,
1/3 Gin.
Shake well and strain into cocktail glass.
(This cocktail was very popular in France during the war, and named after the French light field gun).

Come per molti altri “Classici della Miscelazione” poter affermare con certezza l’autore del drink non è un lavoro semplice.
Storia o leggenda, il “French 75” viene considerato figlio della creatività di Harry MacElhone anche se nel suo testo, Harry non rivendichera il drink in questione.
Per altre fonti, il “Soixante-Quinze” sarà frutto di MacGarry (McGarry), Barman del Buck’s Club di Londra in Inghilterra; ma non posso dare certezze non avendo fonti tangibili.
Per alcuni potrebbe essere figlio di una evoluzione, come già molti ci descrivono.
Charles Dickens quando visitò Boston nel 1867, intrattenne nelle sue stanze del Parker House Hotel alcuni letterari con “Tom gin and Champagne cups”.
Ma quest ultimo è il caso del “French 75” oggi conosciuto.
Una drink composto di Gin, succo di limone, zucchero e Champagne.
Un mix totalmente differente dalle sue prime tracce del 1922 (Cocktails - How to Mix Them by Robert Vermeire).
La ricetta in cui vede Gin e Champagne vede come prima referenza storica il ricettario datato 1927 “Here's How” di Judge Jr. pubblicato a New York.

The French “75”
This drinks is really what won the War for the Allies :
2 jiggers Gordon water;
1 part lemon juice;
a spoonful of powdered sugar; cracked ice.
Fill up the rest of a tall glass with champagne!
[If you use club soda instead of champagne, you have a Tom Collins.]

TOAST: Here's to present day culture-Which doesn't care about your English if your Scotch is all right!

Sara presente nel testo successivo del 1928 per poi non essere presente nel ricettario del 1929.
Sara interessante una ricetta presente sempre nel testo del 1929 “Here's How” di Judge Jr.

The Tunney 
And there’s nothing Shake-spearian about this on!
1/3 Gordon water
2/3 Applejack
2 dashes of Absinthe
Teaspoonful of Grenadine

Sez Willie : They don’t allow swearing over the radio but that’s all my old man does!

Una ricetta il “Tunney” dalle fattezze simili del “French 75” di Harry MacElhone.

Tre ricette diverse per tre referenze diverse; sopratutto una grossa differenza tra il ricettario del 1922 e il ricettario del 1927.

1922 - “Cocktails- How to Mix Them” by Robert Vermeire
“75” Cocktail
Fill the shaker half full of broken ice and add:
2 dashes of Grenadine.
1 teaspoonful of Lemon Juice.
1/6 gill of Calvados.
2/6 gill of Dry Gin.
Shake well strain into a cocktail-glass.

“Harry's ABC of Mixing Cocktails” quarta edizione by Harry MacElhone
“75” Cocktail.
1 teaspoonful Grenadine,
2 dashes of Abshinte or Anis-del-Oso,
2/3 Calvados,
1/3 Gin.
Shake well and strain into cocktail glass.

1927 - “Here's How” di Judge Jr.
The French “75”
This drinks is really what won the War for the Allies :
2 jiggers Gordon water;
1 part lemon juice;
a spoonful of powdered sugar; cracked ice.
Fill up the rest of a tall glass with champagne!
[If you use club soda instead of champagne, you have a Tom Collins.]

Cercando tracce di un drink sotto il nome di “French 75” ho potuto trovare interessanti tracce datate 1915 e 1916.
Quella del 1915 in un giornale pubblicato in America e quella del 1916 pubblicato in Gran Bretagna.

1915 - From “The Washington herald” 
“There has been brought back to Broadway from the front by War Correspondent E: Alexander Powell the Soixante-Quinze cocktail - the French Seventy-Five.
It is one-third gin, one-third grenadine, one-third applejack and a dash of lemon juice.
Frank León Smith, the story writer, says he drank one and immediately paid his rent.

1916 - From “The Sphere” - November
“The only indication of levity which any restaurant manifest is a cocktail invented by the mixer of the American bar at Ciro’s called a “Soixante-Quinze”, an agreeable blend of Calvados apple brandy and other mysterious ingredients.

Timeline
1915 - From “The Washington herald” 



1916 - From “The Sphere” - November



1922 - From “Cocktails- How to Mix Them” by Robert Vermeire



1924 - From “Carlo's Cocktail et Boissons Americaines” by Carlo Beltramo



1926 - From “Harry's ABC of Mixing Cocktails” by Harry MacElhone 4° edizione



1927 - From “370 Recettes de Cocktails” par Jean Lupoiu



1927 - From “900 Recettes de Cocktails et Boissons Americaines” by Adolphe Torelli



1927 - From ”Barflies and Cocktails” by Harry MacElhone



1927 - From “Cocktails” by Piero Grandi



1927 - From “El Bar Americano En Espana” by Pedro Chicote



1927 - From “Here's How” by Judge Jr ( 2nd impression)



1927 - From “L’ Heure du Cocktail 224 Recettes “by M Requien and L Farnoux Reynaud



1928 - From “Cocktails” by Pedro Chicote



1928 - From “Here's How” by Judge Jr ( 3nd impression)



1929 - From “Here's How” by Judge Jr ( 4nd impression)



1930 - From “Cocktails Recetas Seleccionadas” by Miguel R. Reguera


1930 - From “La Ley Mojada” by Pedro Chicote



1930 - From “Swallows” by Hon. WM. T. Boothby



1930 - From “The Savoy Cocktail Book” by Harry Craddock



1931 - From “L’Art du Shaker” by Dominique Migliorero



1933 - From “Cocktail Parade”



1933 - From “Hollywood Cocktails” third printing



1934 - From “Cocktail Bill Boothby's World Drinks and how to mix them” by William Boothby




1934 - From “Irvin S. Cobb's Own Recipe Book” by Mr. Cobb



1934 - From “My New Cocktail Book” 2nd edition by G. F. Steele



1935 - From “Along the wine trail - an anthology of wines and spirits” by G. Selmer Fougner



1935 - From “Fancy Drinks How To Mix Them” by Pulsam Co.



1935 - From “The Barkeeper's Golden Book” by O. Blunier



1936 - From “The Artistry of Mixing Drinks” by Frank Meier 



1938 - From “The Merry Mixer” From the House of Scenley



1940 - From “Chicago Bartender's and Beverage Dispensers Union”



1943 - From “Cocktail Digest” by Oscar Haimo 



1944 - From “The standard cocktail guide” by Crosby Gaige



1946 - From “The Rowing Bartender” by Bill Kelly



1946 - From “The Stock Club Bar Book” by Lucius Beebe



1948 - “The Fine Art Of Mixing Drinks” by David Augustus Embury



giovedì 5 novembre 2015

Blackthorn Cocktail


Ricetta from “The Savoy Cocktail Book” by Harry Craddock - 1930
Blackthorn Cocktail
3 Dashes Angostura Bitters.
3 Dashes Absinthe.
1/2 Irish Whisky.
1/2 French Vermouth.
Shake well and Strain into cocktail glass.

Ricetta from “The Old Waldorf-Astoria Bar Day” by Albert Stevens Crockett - 1931
Blackthorn
Two dashes Orange Bitters
One-third Italian Vermouth
Two-thirds Sloe Gin
Stir

Storia
Del “Blackthorn Cocktail” abbiamo delle referenze sul ricettario di Albert Stevens Crockett “The Old Waldorf-Astoria Bar Day” del 1931.
“Blackthorn Cocktail” o per lo più “Blackthorn” prende spunto da un arnese tipico Irlandese, sinonimo di “Shillalah” un bastone Celtico, usato nell’epoche antiche come strumento di offesa e difesa.
Ricavato dal cespuglio di “Prugnolo”, elemento essenziale nella produzione dello “Sloe Gin”, ingrediente indispensabile nel preparare il “Blackthorn Cocktail”.



Non è l’unica referenza storica che ci dia le stesse indicazioni, precedentemente al 1931, troviamo un articolo del quotidiano “Los Angeles Herald” datato 1905.



Per quanto del creatore non abbiamo un nome, questo articolo sara interessante perché verra identificato come inventore “Rol King” proprietario del “Hollenbeck bar” di cui purtroppo non ho nessuna informazione.



Dal suo avvento; ed intendo dalla sua prima registrazione in un ricettario, la codifica del drink cambierà negli anni di ingredienti.
Uno dei ricettari a cui avremo modo di poter trovare la maggior parte delle codifiche è senza dubbio il ricettario di Trader Vic “Bartender’s Guide” del 1947.  





Cosa che già nel lontano 1922, Robert Vermeire aveva già notato, lasciandoci nel suo ricettario “Cocktail - How to Mix Them”; una nota su tale proposito.


"The Blackthorn is a very old cocktail, which is made in two different ways."

Una è quella che ci riporta nel suo ricettario; con una base alcolica presenziata da Irish Whisky. 
Whisky Irlandese, forse musa ispiratrice del nome.
Una ricetta presa, come inoltre ci lascia scritto, dal “Decano” Harry Johnson; più precisamente nel suo manuale ristampato nel 1900 “Harry Johnson’s Bartenders Manual”


“Recipe by Harry Johnson, of New Orleans”.

Informazioni del “Blackthorn Cocktail” possiamo trovarle precedentemente a quest’ultime descritte.
Come ad esempio nel ricettario “Before & after dinner beverages and a few sandwiches” pubblicato da “Meriden Company” di New York nel 1898.



Come inoltre in un articolo datato 1897 del “New York Herald”; che ci riporta non solo la ricetta del Blackthorn ma inoltre ci descrive che gia ai tempi era una bevanda popolare.




Probabilmente cosi popolare da trovarlo a Honolulu al Royal Hawaiian Hotel.




Timeline
1897 - From “New York Herald” - November




1898 - From “Before & after dinner beverages and a few sandwiches”.



1900 - From “Harry Johnson's Bartenders' Manual” by Harry Johnson



1900 - From “The 20th century guide for mixing fancy drinks” by James C. Maloney



1904 - From “Stuart's Fancy Drinks and How to mix them” by Thos. Stuart



1904 - From “The Chicago Daily Tribune” - January 



1905 - From “Los Angeles Herald” December 



1908 - From “The World's Drinks and How To Mix Them” by William "Cocktail" Boothby



1910 - From “Jack Manual” by Jack A. Grohusko



1912 - From “Wehman  Bros. Bartenders Guide How to Mix Drinks”



1914 - From “Drinks” by Jacques Straub



1914 - From “The Art of Mixing Them” by A Connoisseur



1922 - From “Cocktails- How to Mix Them” by Robert Vermeire



1925 - From “About Town Cocktail Book” by Joe Fitchett



1926 - From “Harry's ABC of Mixing Cocktails” by Harry MacElhone



1930 - From “Club de Cantineros de la Republica de Cuba Manual Oficial”



1930 - From “The Savoy Cocktail Book” by Harry Craddock



1931 - From “The Old Waldorf-Astoria Bar Day” by Albert Stevens Crockett



1933 - From “Mixer's Guide”



1933 - From “The Bon Vivant's Companion” by George A. Zabriskie



1933 - From “When good fellows get together Drink and service manual”




1934 - From “A Life-Time Collection Of 688 Recipes For Drinks”



1934 - From “Drinks as they were made before Prohibition” by Ira D'Altschul



1934 - From “Tom and Jerry's Bartender's Guide”



1936 - From “Burke's Complete Cocktail and Tastybite Recipe” By Harman Burney Burke



1936 - From “Mille Misture” by Elvezio Grassi



1937 - From “Approved Cocktails” by Ukbg



1940 - From “Chicago Bartender's and Beverage Dispensers Union”



1948 - From “Bartender's Guide” by Trader Vic





1949 - From “Livre de Cocktails” by Emile Bauwens



1954 - From “King Cocktail Shake Again with Eddie” by Eddie Clark